المقادير:
قديد
10 كلغ لحم ضأن
1 كلغ ملح
500 غ ألية الضأن
500 غ هريسة
20 غ ثوم
3 ل زيت
طريقة اعداد القديد الغنمي:
نجرد أغصان النعناع و ندقها في المهراس، ثم تغربل. نفرم الثوم بعد تقشيره مع الملح و نخلطه مع النعناع يقدد اللحم بالساطور في شكل سيور غليضة بدون أن يجرد من العضام، و يفرك جيدا بخليط من التوابل ثم يوضع في ماعون مسطح و يرش بقليل من الماء البارد و يترك الى يوم غد مع تحريكه.
تقطر بعد ذلك سيور اللحم بعض الوقت في مصفاة وتفرك جيدا بالهريسة ثم تدهن بحوالي ربع لتر من الماء و يعلق في الشمس يومين أو ثلاثة حتى يجف سطحها تماما بينما يبقى وسطها طريا نوعا ما.تقطع ألية اللحم قطعا صغيرة و تذاب في الزيت في قدر فوق النار ثم يضاف المزيج و يعاد الى النار.
نقص أنذاك سيور اللحم الى قطع متعادلة و نقليها لمدة 20 دقيقة في الدهن ثم نسكب الكل في جرة مطلية و يحفظ طول العام
